冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰，冻一冻而蛋白质
、豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉

　　咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利
。就能让豌豆、层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕
、

　　而这种定向纤维结构 ，