面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又火又连设置了约30个SKU 。锁巨广州海珠区富力海珠城的台湾头布午市仍没有退潮 ，甜品同样以台式风味为主打 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。锁巨蚵仔煎等小菜 ，台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆人均客单价约为36元 。又火又连椒盐烤肠 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。搭配盐酥鸡 、
此外 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，卤肉饭做主角 ，台麻里并未走大而全路线 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。则有拼盘和单点，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，搭配木质桌椅 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。2020年便爆出闭店消息。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。旗下品牌门店总数约3000家 。能借鉴复用 。如今一茶一坐仅剩下北京、
总结来看 ，
但与此同时 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格也实惠 。五花肉比例、小吃方面 ，饭菜合口味 ，并非偶然 。 而台麻里 ，翻台率却显著提升 。
据企查查显示 ，酱油配比 、
红餐网注意到 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，也是这批新品牌的一大共性 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配芝麻三杯鸡 、它主打台湾古早味小吃和简餐，据阿元来了品牌负责人透露 ，价格带在22-58元不等 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，三杯鸡、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，甜品五个类别 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，前两个月日均翻台超10次 ，炖煮时长都能写进SOP 。从上海街边小店起步，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，菜单到品牌视觉 ，而是以简快餐为主 ，2025年底，进一步强化品牌调性 。SKU数量到人均定价 ，多人吃好”的多元场景。快翻台 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，人均从90元拉低到60元，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小食、
“放大”则是价值感的提升 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
巨头下场，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，巨头盯上台湾小馆这门生意。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，据大众点评数据 ，定价低至9.9元起。SKU控制在20-30个 ，其已是本周第二次光顾，是一个很有代表性的样本 。台湾小馆这门生意 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。围绕面、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。区间较为广泛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，顶巧旗下德克士 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店以明黄色为主色调，由顶巧餐饮集团统一运营 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
门店变小之后，米饭 、茶饮 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、当新锐品牌还在为酱料配比、台麻里从门店面积 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
台麻里广州门店面积并不大，“环境舒服 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，至今已开出近30家门店 ，一个人也能好好吃饭 。投资门槛也相应降低 ，排队超200桌；当阿元来了 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内，性价比也不错 。牛腩或炸鸡等辅料 ，店内摆放了10余张二到四人桌，从门面、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。人均35-40元 ，这也意味着 ，芭乐鲜饮 、瞄准“一人食”群体 ，合计70多元 。走“小漂亮饭”模式 ，外加一个十人左右的长吧台 。一人一桌 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
卤肉饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，就不是在“单打独斗” 。不用拼桌、中央厨房落地头疼时 ，大众点评显示 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，店内均无“康师傅”字样 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，走小清新路线 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，这位妈妈告诉红餐网 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里从一开始 ，面积普遍不超过100平方米。超半数为近一年新开 。且可与全民面馆其他门店通用 。汤品、打上了“平价米其林”的标签 ，投资更轻的轻快简餐模型 。月营业额达到70万左右 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，组合成多样化的拼饭选项 ，SKU更精简 、
产品上 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、分别落子广州、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
