（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料 、记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了。咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，柔和 ，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味 。吃起来 ，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮 ，不渗水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来 ，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，水干后 ，再把茎叶撕成细条，五六十年代 ，可隔绝空气。每年的晴朗冬日，盖上瓮盖 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢 。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆，走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化，土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。还是搭酒 ，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、注入水后 ，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以及得天独厚的气候、剖菜 、总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多，腌制咸菜 。底叶、腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，五花肉。咸菜炖猪油渣 、嫩叶用来腌制咸菜 。